Zuppa di cozze con pomodori Pumarò

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di vongole veraci
500 grammi di cozze
4 moscardini
4 calamaretti
1 kg di pesce (triglia, coccio, scorfano, tracina)
1 kg di pomodori Pumarò
1 bicchiere di vino
Fette di pane tostato
Prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Il problema principale nel preparare la zuppa consiste nel tener conto della diversa cottura dei pesci. Si comincia perciò con quelli che hanno bisogno di più tempo e si finisce con quelli che ne richiedono meno. Lava e asciuga le varie tipologie di pesce. In un tegame, con una goccia d’olio, fai aprire le cozze e le vongole. Mettile quindi da parte e conserva il brodo dopo averlo filtrato bene. Soffriggi l’aglio nell’olio e poi unisci i calamari e i moscardini tagliati a pezzi e il vino che lascerai evaporare. Aggiungi i pomodori Pumarò e fallo cuocere coperto per circa mezz’ora. Trascorso tale tempo, diluisci la salsa con il brodo delle cozze e vongole e unisci i pesci. Falli cuocere per non più di dieci minuti. Aggiusta di sale e pepe condisci con del prezzemolo tritato. Porta in tavola la zuppa di molluschi con delle fette di pane tostato.
Buon Appetito