Azienda Agricola Lauria

Ravioli all'astice

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta all'uovo
2 astici da circa 750 g ciascuno
Trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia e rosmarino)
40 g di burro
2 cucchiai di panna
1 scalogno
3 l di court-bouillon
Vino bianco
400 g di salsa di pomodoro Pumarò
Sale e pepe

Preparate il ripieno. Lavate gli astici e lessateli per 15 minuti in un courtbouillon bollente; lasciateli raffreddare, estraetene la polpa e tagliatela a pezzetti piccolissimi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con 20 g di burro; aggiungete quindi i pezzettini di astice e bagnate con 2 cucchiai di vino. Quando sarà evaporato, fate addensare il sugo Pumarò con la panna. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, spolverizzate con il trito aromatico, quindi, quando tutto risulterà ben amalgamato, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro Pumarò e servite subito.
Buon Appetito